“奔跑吧・少年”2025年四川省第八届幼儿体育大会在乐山圆满举行

封面新闻记者 刘彦君 杜卓滨(dùzhuóbīn) 摄影报道 食在四川，味在乐山。乐山高铁站，向来人潮涌动。人来人往中，几乎人手(rénshǒu)一份甜皮鸭作为伴手礼(lǐ)。 当(dāng)列车(lièchē)驶出车站，这些乐山味道便开始从岷江之滨的街巷，迁徙向天南海北的餐桌。 “鸭香四溢”的海洋里，“王浩儿纪六孃(niáng)”的包装袋尤为醒目。去年，乐山甜皮鸭卖了1000万只，每5只甜皮(zhǐtiánpí)鸭中，就有一只(yīzhī)出自“王浩儿纪六孃”。 6月下旬，第十八届中国餐饮(cānyǐn)产业发展大会在乐山召开之际，封面新闻派出记者(jìzhě)，从乐山出发寻味中国餐饮界的“乐山军团”。 大会上的(de)王浩儿纪六孃甜皮鸭 杜卓滨摄 6月20日，记者对话王浩儿纪六孃(niáng)甜皮鸭第三代掌门人——宋丽，听她讲述一年卖出30多万只甜皮鸭背后，三代人的创业故事(gùshì)。 从码头担子到非遗技艺(jìyì) 宋丽行事颇风风火火(fēngfēnghuǒhuǒ)。炎炎夏日里，她手执一把题有“王浩儿纪六孃”的扇子，边(biān)走边摇，大有些不拘小节。 “我并非姓王。”坐下来后，宋丽抢先(qiǎngxiān)澄清，“众人都以为我家开的是(shì)夫妻店(fūqīdiàn)，纪六孃是我母亲，但王浩儿并非我父亲，而是当初母亲卖鸭子所在那条街的名字。” “纪六孃”原名纪淑群(jìshūqún)，青春(qīngchūn)时期，因在家里众多兄弟姐妹中排行第六，所以大家叫她“六姑娘”。 “小时候，我常常在凌晨被厨房的灯光晃醒。”宋丽回忆，父母佝偻着(zhe)腰背在灶台前忙碌(mánglù)的身影，是自己最深刻(shēnkè)的童年记忆。作为独生女，父母宁愿她远走高飞，也不愿她继承这份“烟熏火燎”的家业。 那些年(nián)，她见过父母因腰椎间盘突出而疼得直不起腰，见过他们啃着(kěnzhe)冷馒头赶订单的匆忙，更见过他们手上被热油烫出的层层老茧。 而宋丽心里，却(què)有另一份打算，这门传承(chuánchéng)数十年的技艺，不仅是家族的根脉，更是一方水土的文化记忆。“不能让祖辈心血在我们这一代(yídài)断流。” 王浩儿纪六孃(niáng)甜皮鸭的故事，要从宋丽的外公纪良成说起(shuōqǐ)。纪良成原是一名搬运社的职工(zhígōng)，上世纪六十年代，全家人的生活仅靠他微薄的收入支撑。 “那时，外公以拉人力车运稻草为生。”宋丽回忆(huíyì)道，农民常以鸭子抵(dǐ)运费，而热爱(rèài)美食的纪良成便用本地草药进行卤制，最初只是为了解馋下酒。 彼时，甜(tián)皮鸭还(hái)被称为“油烫鸭”，还不姓“甜”。六十年代，纪良成开始推着木头车沿街叫卖卤鸭。 至八十年代(bāshíniándài)，同样在搬运社工作的宋丽母亲纪淑群下岗(xiàgǎng)，因长期抬预制板(yùzhìbǎn)导致肩膀受损无法再从事重活。为谋生计，纪淑群重拾父亲的卤艺，推着自行车开始售卖卤菜。 “上世纪九十年代，我母亲在王浩儿街，开设(kāishè)了第一个小摊(xiǎotān)。”从最初的(de)流动商贩，到固定的摊贩，再到开设门市成为坐商，纪淑群的经营范围始终围绕在王浩儿街（现致江路）及周边区域。 菜品以卤鸭(yā)、凉拌猪耳朵和白宰鸡为主，同时搭配(dāpèi)猪副产品、鸭副产品等。宋丽至今难忘童年的场景，“父母总是凌晨四点起床选鸭(xuǎnyā)宰杀，到了八点开摊时，街坊们已经排起长队。” “当时卖的都还不是甜皮鸭。”那时，普通(pǔtōng)卤鸭子经过油烫处理后，再刷上一层几乎没有甜味的清汤，用以中和鸭皮的咸味(xiánwèi)。 一只(yīzhī)鸭子的数万级蜕变 宋丽骨子里有着股爱钻研且(qiě)不服输的劲儿。 2004年，还在念(niàn)大学的宋丽便做(zuò)了一件同行没做过的事，她把鸭子塞进真空袋，通过快递发往外地。“那台真空机，是我特意从(cóng)温州淘回来的。” 转头，宋丽又盯上老本行油烫鸭。通过市场调研，大胆改良传统工艺，将(jiāng)刷清糖改为浓稠(nóngchóu)饴糖。 尽管成本上涨，但鸭皮咬下去的“咔嚓”声更脆了(le)，甜味裹着(zhe)咸香在嘴里横冲直撞，撞出甜皮鸭特别的口味特点。 宋丽在给(gěi)甜皮鸭刷糖浆 受访者供图 后来，宋丽偶然一次在(zài)峨眉山尝到藤椒(téngjiāo)菜时，灵感(línggǎn)一闪。“为何不把这份独特风味融入卤味？”带着这样的念头，藤椒鸡爪鸭掌横空出世。 一经推出，本地食客抢着买，外地(wàidì)订单追着来(lái)，纪六孃的招牌被这股麻辣鲜香撞得更响。 大学毕业后，宋丽便在乐山嘉州宾馆旁开了第二家门店。“刚起步那会儿，宰杀家禽(jiāqín)都得硬着头皮上。”面对难题(nántí)，宋丽迅速(xùnsù)调整策略，与专业供应商建立合作，高效解决生鲜处理瓶颈。 2015年(nián)，王浩儿纪六孃在五通桥(wǔtōngqiáo)圈下200亩地，建起自己的养鸭场。这一招不仅让甜皮鸭的原料供应有了保障，更把住产品质量的第一道关。“鸭子养得(dé)健康，做出来的味道才正。” 宋丽巡视工厂(gōngchǎng)中 受访者供图 通过精挑细选，最后相中60天以上的樱桃谷鸭。这种(zhèzhǒng)鸭子比本地麻鸭更肥美，肉质也更细腻。“不过养好这些鸭子可不容易，团队试过用(yòng)益生菌替代抗生素，可成本实在太高，最后只能作罢。”宋丽(sònglì)说。 后来，宋丽带着团队跑遍省里的畜牧研究所，摸索出一套中草药养殖法。喂出来(chūlái)的鸭子(yāzi)不仅少生病，肉质还特别紧实。“老师傅们都说，这样的鸭子卤出来，连(lián)骨头都是香的。” “今年，我们完成了产业化这场马拉松(mǎlāsōng)。”年初，王浩儿纪六孃作为首批企业正式入驻乐山味道·食品饮料产业园，实现传统手艺与现代工厂的(de)深度融合(rónghé)。 “产能实现飞跃，从日供一两千只，跃升(yuèshēng)至一万只(yīwànzhǐ)。”入驻后，产品质量、生产品控、效率全面跃升。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温(yóuwēn)，让甜皮鸭(yā)呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 高(gāo)标准化生产的工厂 受访者供图 如今，乐山每卖出五只甜皮鸭，就有一只出自“王浩儿纪六孃(niáng)”。全国80多家门店(méndiàn)采用“前店后厨”模式，核心卤制在乐山总部完成，冷链直送(zhísòng)，门店只做最后一道工序，全国年销总量30多万只。 但对(duì)宋丽而言，这只是起点。她的目光，已锁定百万只目标。 甜皮鸭的全球化味觉(wèijué)远征 乐山街头，甜皮鸭(yā)新招牌已接二连三立起来(qǐlái)。“对手多了，池子才大，大家合力把‘乐山甜皮鸭’这块牌子擦亮，才是正经事。”宋丽想的很远(yuǎn)。 在乐山，食客们的味蕾(wèilěi)堪称“行走的美食鉴定师”。就连街边蹬三轮的老汉，都能对各家甜皮鸭的风味(fēngwèi)头头是道。 正是这样挑剔的食客群体，倒逼乐山(lèshān)餐饮人在灶台前日夜钻研。同行间常聚在一起，尝新菜、挑毛病、碰点子，在良性竞争中不断突破(tūpò)味觉的边界，将乐山味道打磨得愈发(yùfā)极致。 这份极致的美味，早已跨越国界，征服海外食客的味蕾。“有外国游客(wàiguóyóukè)尝过甜皮鸭后，激动(jīdòng)得直拍大腿，直说从没(cóngméi)见过这样惊艳的吃法！” 如今，王浩儿纪六孃正大步(dàbù)迈向国际市场。一位旅居日本(rìběn)的乐山老乡积极牵线搭桥，要让这口家乡(jiāxiāng)味登上东瀛餐桌；柬埔寨客商到访时，更是一口气带走二十只，赞不绝口。 然而，要(yào)让甜皮鸭(yā)走出乐山仍保持原汁原味，并非易事。这成为宋丽团队(tuánduì)目前死磕的硬骨头。眼下的技术难题，是真空包装后的口感。一抽真空，便会丧失六成风味。 这难度，堪比《长安的荔枝》中跨越千里运送鲜荔的挑战。但宋丽没有退缩，她携手中国农业大学等专业团队，一头扎进实验室，反复(fǎnfù)调试保鲜工艺和包装(bāozhuāng)技术。为了让鸭皮保持酥脆、糖衣完美锁鲜，团队不放过任何一个细节(xìjié)，力求做到(zuòdào)毫厘不差。 刚结束的行业大会，更是给宋丽猛推一把(yībǎ)火。她琢磨，光守着老手艺不够，得捣鼓新花样。未来，她计划深挖鸭子的每一分(měiyīfēn)价值，推出系列(xìliè)创意菜品，打造独具特色的鸭子主题餐厅。 “未来，我们还要打通线上线下，推出分割小包装(xiǎobāozhuāng)休闲鸭货。”宋丽说，让千里之外的人，一口(yīkǒu)咬到乐山魂。