感知潍坊·深1度丨青山深处鲟鱼跃 潍坊鱼子酱闯全球

沂峰叠翠接云岫，弥水浮光动碧虚。潍坊临朐，这座与海洋直线(zhíxiàn)距离超(chāo)百公里的北方山城，给人们(rénmen)最深的印象莫过于东镇沂山、石门红叶、百丈崖瀑布和仙气(xiānqì)飘飘的老龙湾。任谁踏足于此，都会被扑面而来的“山味”包裹，很难将这片土地与鱼子酱产生半分联想。 然而，就在这浓墨重彩的(de)山色里，潍坊临朐人正用一尾鲟鱼、一口鱼子酱(yúzijiàng)，开辟出一条“潍坊鱼子酱名片”的崛起之路，书写着“山水(shānshuǐ)生金”的产业新篇。 “喝的是山泉水，住的是空调(kōngtiáo)房。”曾(céng)有人这样形容“生活”在临朐的鲟鱼。 鲟鱼属于“冷水鱼”，最佳生长水温在18—22摄氏度(shèshìdù)。临朐山泉水资源丰富(fēngfù)，尤其(yóuqí)是位于冶源街道(jiēdào)的老龙湾泉水，水温常年保持在18摄氏度左右，加上冶源水库的优质底层水资源，为鲟鱼等冷水鱼养殖提供了得天独厚的水文环境。 这一优势促使临朐主要渔业养殖户(yǎngzhíhù)聚集在冶源水库下游的弥河两岸，其中冶源街道(jiēdào)的养殖户基本以鲟鱼养殖为主。 临朐的鲟鱼(xúnyú)养殖始于20多年前，最初养殖品种包括史氏鲟、西伯利亚鲟等。由于早期鲟鱼苗依赖外地采购，养殖户饱受高价(gāojià)苗种之苦(zhīkǔ)，遂尝试(chángshì)本地孵化。经过20余年技术攻坚，临朐鲟鱼养殖规模持续扩大，目前年产量达6000吨(dūn)左右，占全国产量的4%、山东产量的61%，鲟鱼苗在江北市场占有率更是超过90%。 如果说“山区养鱼”已足够令人惊讶，那么“山区产鱼子酱”简直堪称震撼(zhènhàn)。当“顶级食材”的光环与内陆山区的地理标签叠加，这种突破常识的反差感(gǎn)，足以刷新(shuāxīn)人们对“一方水土养一方物产”的认知。 孵化鲟鱼苗，必然要采集鲟鱼卵，而(ér)鲟鱼卵是(shì)制作鱼子酱的(de)主原料之一。作为与鹅肝、松露并称为世界三大奢华美食的鱼子酱，在“冷水鱼”产业中处在价值链的高端。 据农业农村部公布(gōngbù)数据显示，我国是人工养殖鲟鱼鱼子酱(yúzijiàng)第一生产大国，2023年鲟鱼鱼子酱出口量为275.83吨。 去年，“全球六成鱼子酱(yúzijiàng)产自中国”的话题登上热搜，让(ràng)鱼子酱成为“中国新(xīn)特产”。而临朐，正是这一产业的核心产区之一。据报道，临朐每年稳定供应600吨带卵鲟鱼，可生产(shēngchǎn)鱼子酱80吨，若全部出口，可占全国市场的29%。 从卖成品(chéngpǐn)鱼(yú)(yú)转向卖鱼苗是为了降低成本、节省开支，从卖鱼转向卖鱼子酱则是为了延伸产业链、赚取更高利润。前者是节流，后者是开源，二者共同构成了临朐冷水鱼产业从“低端养殖”向“高端(gāoduān)制造”跃迁的生存智慧。 以100斤(jīn)重的带卵鲟鱼为例：若整鱼出售，单价60元(yuán)/斤，总价约(yuē)6000元；若提取鱼卵制作鱼子酱，约可得12斤鱼子酱，按市场(shìchǎng)均价(jūnjià)计算可卖出约18000元，价值是整鱼的3倍，还未计算鱼肉、鱼筋等副产品。显然，单纯卖鱼相当于“把鱼子酱卖成了鱼肉价”。 为此，临朐将加工高端鱼子酱提上日程，目标是以鱼子酱产业链为核心，打造十亿级“冷水鱼”全产业链生产加工和销售(xiāoshòu)高地(gāodì)。 夯实(hāngshí)产业基础，修编《临朐县养殖水域(shuǐyù)滩涂规划》，推行“地下水取水+冶源水库生态补水”模式，保障渔业用水可持续。 攻坚核心任务，培育千万条级鲟鱼、虹鳟鱼梯次(tīcì)养殖体系，构建“高端鱼子酱、鲟鱼肉制品(ròuzhìpǐn)、虹鳟鱼代养、三文鱼肉制品”四大产业(chǎnyè)板块。 提升深加工能力，鼓励(gǔlì)企业投入设备、建设(jiànshè)项目，补链延链强链。目前，山东尊润圣罗捷食品有限公司已布局鱼子酱产业，年产能超2吨(dūn)；多个水产加工车间和鲟鱼养殖场正在建设中，规划建设4个十万(shíwàn)级标准净化加工车间，未来鱼子酱年产能将达100吨。 一个(yígè)山区县，能否影响全球鱼子酱市场？临朐用行动给出肯定答案。 临朐鱼子酱的破界密码，藏在“全链创新”中：与(yǔ)中国海洋大学等科研院所合作，破解良种繁育与养殖技术难题(jìshùnántí)；申请(shēnqǐng)“冷水鱼”地理标志保护产品认证，提升(tíshēng)区域品牌国际认可度；打造“渔文旅”体验(tǐyàn)场景，让游客在沂山脚下参与鱼子酱品鉴、鲟鱼捕捞，将产地体验转化为品牌溢价。 更值得关注的是“联农带农”实践。通过“企业+合作社”模式，187户(hù)养殖户年均增收20万元，曾经的山区渔村(yúcūn)正蜕变为产业(chǎnyè)富民的示范样本。 山再(zài)高，高不过人对美好生活的向往；路(lù)再远，远不及人开拓创新的脚步。临朐鱼子酱的全球征程，始于一汪清泉，成于一群敢为人先的山民，更源于(yuányú)对“不可能”的持续挑战。当东方风味与世界味蕾在餐桌相遇(xiāngyù)，潍坊临朐用实践证明(shíjiànzhèngmíng)：真正的风味无问西东，只要心怀远方，群山深处亦能通向浩瀚深蓝。（文/刘贝贝）